？ 服務||+ 教育學習 如何做 我要發問 發表 我要發問 熱門： 能源稅 濃茶少喝 痣涵義 A型流感 補冬 主題 天涼泡湯趣 用手機上知識+ 知識搜尋 知識+ > > 餐飲情報> 複合式 加入追蹤 轉寄朋友 友善列印 知識問題| 白松露與黑松露到底是什麼東東？ 發問者：老頑童 ( 初學者 2 級) 發問時間：2005-11-16 12:53:50 解決時間：2005-11-17 14:50:47 解答贈點：5 ( 共有 0 人贊助 ) 回答：3 評論： 0 意見： 0 [ 檢舉 ] 網友正面評價 88% 共有 16 人評價誰能告訴老頭子《白松露與黑松露》到底是什麼東東？ 是植物嗎？是長在植物根部的嗎？ 希望能暸解更多這方面的資訊。 最佳解答發問者自選 回答者：水藍 ( 初學者 2 級 ) 回答時間：2005-11-16 12:55:09 [ 檢舉 ] 松露其實是一種生長在橡樹土底下的天然蕈菇，外型有點像橢圓型的姜；有小如玻璃珠，也有大如拳頭。由於對生長環境要求嚴苛，只要土壤酸鹼值不對就難以生長，因此產量不多，價錢往往被哄抬。 　 目前松露品種約三十多種，主要產地包括西班牙、中國、義大利以及南部普羅旺斯一帶。最好的松露是義大利阿爾巴（Alba）的白松露（TuberMelanosporum），以及普羅旺斯佩裡哥的黑松露（truffe du Perigord），不過西班牙所產的黑松露也叫佩裡哥黑松露。 　一般生長在地下三十公分到一公尺深的地方，光從地表是完全無法辨別有沒有松露生長；因此采松露的工作便由松露獵人牽著天生也松露的母豬去橡樹林尋找。不過由於母豬太愛吃松露，往往找到後就一口吃下去，為了避免損失，許多松露獵人改訓練狗來采松露。由於野生的松露越來越少，市面上的松露九○％都是人工種植，價格十分昂貴 　　古希臘與羅馬人對松露非常著迷，他們相信松露具有壯陽的作用。傳說，拿破侖就是因為食用了松露，「一舉得男」。 　　古時，松露多是野生的，「松露獵人」們須牽著母豬，林中探尋。後來，人們研究出了黑松露的種植方式，普通大眾才得以一嘗其味。南部阿爾卑斯山附近的LaDrome地區，便是松露的出產聖地，80%的松露產自於此。 白松露算是松露中的稀有品種，長在地底下。去年一朵850公克的白松露以4萬2千歐元(約合新台幣165萬元)的天價賣出，創當時全球松露最高價。 黑松露( Truff )是三種最貴的食材之一，目前一公斤要價約六千法朗（約三萬四千元台幣上下 好的黑松露則產於的佩理戈爾（P`erigord )。黑松露生長於橡樹或榛樹的樹根下，約比乒乓球大，外型成不規則狀，顏色屬深黑墨色，表面結了層樹疣，外表實在不起眼，而且一如隱士一般的隱藏於地表下幾寸樹根盤繞的土裡，早期唯有天生的專家──那頭肥肥的豬──的天生食慾帶領著它去尋找這美味的生蕈。 至於黑松露的買賣價格如何界定，端看跟誰買，還有誰賣你，且市場傳言非佩理戈爾黑松露達市場的百分之五十，其中季節也是影響產量的因素之一，且交易時只收現金沒有收據，因為現在的價格不保證日後的價格。 　目前有提供松露套餐的餐廳屈指可數，而且只有每年冬季十一月到三月才有供應（此時黑松露品質最好）價格依菜色的搭配而有不同，但建議如果正好有一個非常有意義的節日或紀念日，又正好有一筆消費預算再又同時有餐廳提供松露大餐，完美的組合，那請在打開菜單後輕微深呼吸一下（或兩下）然後放鬆心情，真正的放鬆讓身體不疾不徐享受一下這美味的一晚，你將會記得你曾經有一個值得紀念的日子。 相關詞： 黑松沙士,黑松茶花,黑松汽水,黑松u light,黑松生技,黑松廣告,黑松公司,黑松盆栽,黑松茶花綠茶,黑松羊肉爐 [ 快速連結 ] 其它回答( 2 ) | 意見( 0 ) | 評論( 0 ) 發問者評價 :) 發表你的評價 你的評價 發表評價： 正面 普通 負面 評價內容： 發表 取消 加入追蹤 轉寄朋友 友善列印 馬上按讚 加入 Yahoo! 奇摩 知識+ 粉絲團 一對一家教 學超自在 不背單字的戰勝多益字彙法 實用教材 超方便！吃喝玩樂一次搞定 旅遊住宿所有資訊一應俱全 什麼！找裝潢廠商這麼簡單 相關問答 [ 廣告 ]黑松汽水的廣告，有誰記得?? [ 創業 ]請問關於黑松公司的組織型態 [ 藝人 ]黑松沙士歷年來的代言人 [ 園藝 ]黑松種類，以及黑松的特徵?? [ 影像處理 ]關於黑松沙士的問題？（２０點）急～～ [ 史 ]黑松是誰創立的?發展史是如何? 更多 其他回答(2) 意見(0) 相關評論(0) 001 回答者：順仔 ( 初學者 3 級 ) 回答時間：2005-11-16 12:55:21 [ 檢舉 ] 民生報記者趙敏夙／報導 松露在有「黑鑽石」之稱，與魚子醬、鵝肝並列為三大美。質優的黑松露表面堅硬，散布著霜狀的花紋，剖開一瞧，卻細細布滿著有如皮膚微血管般的紋理。它的氣息有如潮濕的朽木般濃郁、持續，久久無法散去。 嚴格來說，松露並不算是菇類，因為它寄生在樹木的根部，深藏在泥土地底，必須靠訓練有素的狗用靈敏的嗅覺，才能發現它的芳蹤。 白松露和黑松露截然不同。遠東義大利主廚羅西指出，首先，顏色是最大的區別，白松露是接近奶油般的黃褐色。其次，黑松露經常用於料理中，但是白松露卻是義大利料理的專利。白松露只產於義大利北部的皮爾蒙地省，全為野生，數量珍稀，每年只有在11、12月採收上市。 白松露的味道融合了大蒜與杏仁的氣息，獨一無二。羅西記得年輕的時候有一回在廚房裡處理約兩公斤的白松露，刷去泥土與灰塵，因為味道實在太濃郁了，竟把他薰得暈倒了。現在回想起來，羅斯依然陶醉其中。 白松露的味道強烈，但食之卻淡而無味。羅西打了個比方，「就好比抽雪茄或吸煙斗，光是白松露的味道，就值得回味再三。」一旦你烹煮白松露，它的味道就全部消失殆盡，不像黑松露會把香氣菁華釋放到醬汁或熱湯裡。 參考資料： http://issue.udn.com/LIFESTYLE/EATING/themes/881127/881127f.htm 002 回答者：awen ( 實習生 5 級 ) 回答時間：2005-11-16 12:56:15 [ 檢舉 ] 到底什麼是松露？ 所謂的松露主要可以區分為白松露與黑松露。不論那一種，都只是一種生長在地底下的蕈菇。而松露之所以這樣高貴，就是因為這樣的蕈菇對於生長環境極度挑剔，非常，產量極少，卻又香氣極濃。 黑松露主要生長在、義大利、瑞士等等歐洲國家地區，而且只生長在橡樹底下，產期一年四季都有，但品質最好的黑松露主要就是冬季時分，也因此，目前正是品嚐黑松露的最佳季節。(圖：黑松露。陳志東攝影) 白松露則是松露中最的食材，主要只生長在義大利西北部一個名為愛爾巴谷(Alba Valley)地區，以及少量分佈在鄰近的瑞士等境內山區。這種松露通常只出現在松柏樹下，對於土壤酸鹼度與溼度、溫度有極嚴苛的要求。柯德立表示，為什麼白松露只分佈在這些地區，沒有人知道答案，當地人曾試著在、瑞士，以及其他溫度、溼度與愛爾巴谷近似的地區種植松柏樹，並灑上白松露種子，但結果就是什麼也沒有。 愛爾巴谷的白松露不似黑松露一年四季都有，也沒辦法保存，想要品嚐白松露，就是要在每年的11月15日到隔年的1月15日間，這個時節才有白松露，而今年因為義大利秋天來得較早，也因此讓產期提前大約半個月，現在正是最好的品嚐時機。(圖：白松露。陳志東攝影) 松露怎麼採收？ 不管黑松露白松露，最有趣的地方就是採收的過程。由於松露生長在地底下，肉眼看不到，隨便亂挖更是費時耗力﹔有趣的是，因為松露有著類似能讓母豬「性致高昂」的費落蒙氣味，因此最早期，當地農人都會訓練母豬來找松露，不過，這些母豬在找到松露後，往往興奮到無法自拔而將松露一口吞下去，當地農人也因天天要上演人豬大戰而倍感艱辛，因此現在已經不太有人用母豬來找松露。 取而代之的是獵犬。這些獵犬大部分都從小訓練，從小讓牠們喝有添加淡淡松露氣味的乳品，等到牠們長大後就自然熟悉這樣的氣味，很容易就能找到松露，找到松露後也不會一口吞下，而是乖乖等著主人來獎賞。因此，現在大多是用狗來找松露、採松露，而因為這樣的訓練過程不易，而且訓練也不一定都見效，也因此，一但擁有這樣一頭會找松露的獵犬，那就代表發達了！ 松露怎麼吃？ 黑松露依氣味與種種因素而有品質優劣之等級區分﹔白松露比較簡單，只區分為50公克以下較便宜、50公克以上較優等﹔而50公克的松露大概就是一顆高爾夫球的大小，每年售價依產量不同而不同，今年黑松露平均每公斤台幣16萬元、白松露22萬元，意即這樣一小顆50公克的白松露大小，售價就要1萬1千元。 這麼小這麼貴，當然不可能拿起來直接咬，而且直接這樣咬，黑松露氣味較難突顯，所以，入菜最好。 柯德立表示，一般說來，添加松露的菜色愈簡單愈好，調味料愈少愈好，這樣愈能突顯松露的香氣。而由於黑松露通常要磨成粉末並加熱入菜，香氣才會明顯，因此，黑松露的吃法，就是菜裡頭會有著這樣一點一點的粉末與香氣。(圖：遠東馬可波羅餐廳的義大利主廚柯德立跟他的松露餐。陳志東攝影) 白松露則是生吃就很迷人，但因為價格實在過高，因此通常是切成薄片入菜，但因為實在太薄，入口幾乎沒有感覺，只有濃濃的香氣。 哪裡可以吃松露？ 由於松露價格高昂，消費人口也較少，一般餐廳或並不一定提供，在，也僅有幾家較高級的國際五星級提供松露大餐，而且售價都不便宜。由於從現在起到隔年1月正是松露產季，也因此，想要品嚐松露最好趁現在。 目前遠東馬可波羅餐廳正分別推出多款黑、白松露單點菜色與套餐。白松露部分包含有愛爾巴白松露細麵佐鵝肝售價1800元、愛爾巴白松露義大利香料飯佐香酥鱈魚售價1800元、大明蝦干貝串佐松露蕈菇餃售價3200元、香烤小犢牛排佐松露錦蔬售價2800元；每道菜均含3公克愛爾巴白松露，若需加量，每公克白松露多加500元。(圖：愛爾巴白松露細麵佐鵝肝。味道十分美好，松露香氣可在嘴中持續很久。陳志東攝影) 黑松露套餐則是選用來自義大利諾西亞(Norcia)的黑松露品種，套餐3200元，包含有黑松露橄欖紅鰹蔬菜沙拉(單點售價750元)、黑松露南瓜湯佐干貝串售價(單點580元)、紅花黑松露手工義大利白肉麵售價(單點售價680元)、主菜可任選黑松露鱈魚排襯威尼斯甜椒(單點售價1200元）或黑松露汁紅燴牛尾大明蝦(單點售價1200元)、以及義式黑松露烤布蕾(單點售價420元)，並搭配巧克力及松露餅乾等等。 1 目前沒有資料 發表意見發表意見字數已達上限，要改成發表評論嗎？ 發表 取消 目前沒有資料 我要評論 註冊 公告： 知識團員轉粉絲全數完成 HOT! 拍賣 | 有機食品 地方特產 蛋糕 刊登贊助網站人氣黑松飲料 行家必買 www.momoshop.com.tw 炎熱季節消暑找momo，熱賣飲品、汽水、礦泉水，全面超殺特惠價，要搶要快！ www.momoshop.com.tw 森森購物網 保健專館超值選 www.u-mall.com.tw 選購黑松生技食品來森森！精選燃燒咖啡、巧克力熱飲、精華飲，盡情享受健康人生！ www.u-mall.com.tw 7net - 黑松 www.7net.com.tw 7net超取好方便！超值飲料量販價！種類眾多齊全，簡單方便又省錢！ www.7net.com.tw udn買東西 餅乾零食好划算 shopping.udn.com 網路熱銷生活雜貨，全館促銷中！上網訂購快速到貨，省錢又方便，趕快來搶購！ shopping.udn.com 愛買整箱飲料超划算 www.gohappy.com.tw GOHAPPY限時特價快來買！精選黑松飲料瘋狂下殺，今天訂明天到！ www.gohappy.com.tw 亞柏EZ購 味王超便宜 www.apezgo.com 味王品牌月限定特惠，買就送蔓越莓嚼錠乙包，首購990，還現折2百！ www.apezgo.com最新複合式 發問中 已解決 吃鍋喝什麼飲料,較能舒緩辣的感覺? 想知道美式餐廳餐點的熱量 芋頭奶茶做法 想知道有哪些論壇 誰知道A-bao house創始資訊 更多 去那裡吃下午茶比較方便? 台中有什麼好吃的下午茶可以推薦? 台南美食推薦小吃推薦 請大家幫忙推薦聚會場地(台中) 請益美食相關折扣的優惠卡? 更多 知識搜尋 雅虎資訊 版權所有 (c) 2012 Yahoo! 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